Популярна страва близькосхідної кухні, закуска, що складається головним чином з пюреподібних готових баклажанів, змішаних з приправами. Баклажани попередньо запікаються або смажаться над вогнем або вугіллям, і таким чином м’якоть стає м’якою і набуває запаху гриля.