Квашена капуста
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
19%
7%
74%
Опис рецепту
Квашена капуста - класична ферментована страва української кухні, відома своєю користю, простотою приготування та універсальністю. Завдяки природному молочнокислому бродінню капуста набуває характерного кислувато-солоного смаку, залишається хрумкою та зберігає максимум вітамінів, зокрема вітамін С. Квашена капуста є самостійною закускою, основою для перших і других страв та традиційним елементом зимового раціону.
Інгредієнти:
Кількість порцій: 1 особа
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготовка овочів
Зніміть верхні пошкоджені листки капусти. Розріжте качан навпіл, видаліть качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
Підготовка овочів
Зніміть верхні пошкоджені листки капусти. Розріжте качан навпіл, видаліть качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
Змішування з сіллю
У великій мисці з’єднайте капусту та моркву. Додайте сіль і ретельно перемніть руками до появи соку. Маса має стати м’якішою і вологою
Змішування з сіллю
У великій мисці з’єднайте капусту та моркву. Додайте сіль і ретельно перемніть руками до появи соку. Маса має стати м’якішою і вологою
Закладання в ємність
Перекладіть капусту в каструлю або банку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб капуста була повністю покрита власним соком. За бажанням між шарами додайте лавровий лист і перець горошком.
Закладання в ємність
Перекладіть капусту в каструлю або банку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб капуста була повністю покрита власним соком. За бажанням між шарами додайте лавровий лист і перець горошком.
Ферментація
Накрийте капусту тарілкою та встановіть гніт. Залиште при кімнатній температурі (18–22 °C) на 3–5 діб. Щодня 1–2 рази проколюйте капусту дерев’яною паличкою або ножем до дна, щоб виходив газ.
Ферментація
Накрийте капусту тарілкою та встановіть гніт. Залиште при кімнатній температурі (18–22 °C) на 3–5 діб. Щодня 1–2 рази проколюйте капусту дерев’яною паличкою або ножем до дна, щоб виходив газ.
Контроль готовності
Через 3 дні капуста набуде вираженого кислуватого смаку. За потреби залиште ще на 1–2 дні до бажаної кислотності.
Контроль готовності
Через 3 дні капуста набуде вираженого кислуватого смаку. За потреби залиште ще на 1–2 дні до бажаної кислотності.
Зберігання
Готову квашену капусту перенесіть у холодне місце (холодильник або погріб). У холоді процес бродіння сповільнюється, і капуста зберігає смак та хрумкість.
Зберігання
Готову квашену капусту перенесіть у холодне місце (холодильник або погріб). У холоді процес бродіння сповільнюється, і капуста зберігає смак та хрумкість.
Подача
Квашену капусту подають охолодженою, заправляючи рослинною олією, цибулею або журавлиною. Використовують як закуску, гарнір або основу для борщу, капусняка й тушкованих страв.
Подача
Квашену капусту подають охолодженою, заправляючи рослинною олією, цибулею або журавлиною. Використовують як закуску, гарнір або основу для борщу, капусняка й тушкованих страв.
Примітка
Використовуйте тільки не йодовану сіль - йод уповільнює ферментацію. Не додавайте воду: правильна капуста кваситься лише у власному соку. Оптимальне співвідношення солі - ключ до хрумкої текстури. Занадто висока температура зробить капусту м’якою і різкою на смак.
Де дешевше придбати інгредієнти:
