44.99 грн
17 %
53.99 грн
52.5 грн
20 %
66 грн
52.5 грн
20 %
66 грн
Квашена капуста
Легкий рівень
Підготування:30 хв
Час приготування:4320 хв
10 осіб
Кількість порцій:
1
Калорийність рецепту
На 1 порція (150 г)
27
ккал
1 г
Білки
19%
19%
0 г
Жири
7%
7%
6 г
Вуглеводи
74%
74%
Опис рецепту
Квашена капуста - класична ферментована страва української кухні, відома своєю користю, простотою приготування та універсальністю. Завдяки природному молочнокислому бродінню капуста набуває характерного кислувато-солоного смаку, залишається хрумкою та зберігає максимум вітамінів, зокрема вітамін С. Квашена капуста є самостійною закускою, основою для перших і других страв та традиційним елементом зимового раціону.
Інгредієнти:
Кількість порцій: 1 особаМагазин:
Капуста білоголова
3 кг
11 грн
Магазин:
Морква Metro Chef молода 2,5кг
250 грам
509509 грн
Магазин:
Сіль кам'яна кухона
60 грам
9.049.04 грн
Магазин:
Лавровий лист 10 г Мрія
3 шт
10.910.2 грн
Магазин:
Перець чорний Деко горошок 20г
8 шт
26.9922.99 грн
Загальна вартість:
552.23 грн
Економія: 87 грн при покупці в рекомендованих магазинах
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
1
1
Підготовка овочів
Зніміть верхні пошкоджені листки капусти. Розріжте качан навпіл, видаліть качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
Підготовка овочів
Зніміть верхні пошкоджені листки капусти. Розріжте качан навпіл, видаліть качан і нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
2
2
Змішування з сіллю
У великій мисці з’єднайте капусту та моркву. Додайте сіль і ретельно перемніть руками до появи соку. Маса має стати м’якішою і вологою
Змішування з сіллю
У великій мисці з’єднайте капусту та моркву. Додайте сіль і ретельно перемніть руками до появи соку. Маса має стати м’якішою і вологою
3
3
Закладання в ємність
Перекладіть капусту в каструлю або банку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб капуста була повністю покрита власним соком. За бажанням між шарами додайте лавровий лист і перець горошком.
Закладання в ємність
Перекладіть капусту в каструлю або банку, щільно утрамбовуючи кожен шар, щоб капуста була повністю покрита власним соком. За бажанням між шарами додайте лавровий лист і перець горошком.
4
4
Ферментація
Накрийте капусту тарілкою та встановіть гніт. Залиште при кімнатній температурі (18–22 °C) на 3–5 діб. Щодня 1–2 рази проколюйте капусту дерев’яною паличкою або ножем до дна, щоб виходив газ.
Ферментація
Накрийте капусту тарілкою та встановіть гніт. Залиште при кімнатній температурі (18–22 °C) на 3–5 діб. Щодня 1–2 рази проколюйте капусту дерев’яною паличкою або ножем до дна, щоб виходив газ.
5
5
Контроль готовності
Через 3 дні капуста набуде вираженого кислуватого смаку. За потреби залиште ще на 1–2 дні до бажаної кислотності.
Контроль готовності
Через 3 дні капуста набуде вираженого кислуватого смаку. За потреби залиште ще на 1–2 дні до бажаної кислотності.
6
6
Зберігання
Готову квашену капусту перенесіть у холодне місце (холодильник або погріб). У холоді процес бродіння сповільнюється, і капуста зберігає смак та хрумкість.
Зберігання
Готову квашену капусту перенесіть у холодне місце (холодильник або погріб). У холоді процес бродіння сповільнюється, і капуста зберігає смак та хрумкість.
7
7
Подача
Квашену капусту подають охолодженою, заправляючи рослинною олією, цибулею або журавлиною. Використовують як закуску, гарнір або основу для борщу, капусняка й тушкованих страв.
Подача
Квашену капусту подають охолодженою, заправляючи рослинною олією, цибулею або журавлиною. Використовують як закуску, гарнір або основу для борщу, капусняка й тушкованих страв.
Примітка
Використовуйте тільки не йодовану сіль - йод уповільнює ферментацію. Не додавайте воду: правильна капуста кваситься лише у власному соку. Оптимальне співвідношення солі - ключ до хрумкої текстури. Занадто висока температура зробить капусту м’якою і різкою на смак.
