Філе без шкіри, нарізане на скибочки, товщиною не більше 1 см. Поверхня чиста. Допускається наявність поодинокої луски. Смак: приємний, притаманний солоній рибі, без стороннього присмаку. Запах: приємний, притаманний солоній рибі, без стороннього запаху.Колір: від світло-рожевого до рожево-помаранчевого, притаманний цьому виду риби. Консистенція: ніжна, соковита, може бути трохи ослабіла та розшарована.