Класичне безе (маренга)
Количество порций:
Калорийность рецептов
5%
0%
95%
Описание рецепта
Безе – це повітряний, легкий і хрусткий десерт із білків та цукру, популярний у французькій і європейській кухнях. Білки збиваються до стійкої піни, до них поступово додається цукор, а потім маса запікається при низькій температурі, щоб створити ніжну, але щільну структуру. Безе чудово пасує до чаю чи кави, може використовуватися як окремий десерт або як частина тортів і тістечок.
Ингредиенты:
Количество порций: 1 особа
Оборудование и инструменты
Инструкции для приготовления
Підготовка білків
Відокремте білки від жовтків, переконавшись, що в білки не потрапив жовток – це завадить збиванню. Дайте білкам трохи «зігрітися» до кімнатної температури – вони краще збиваються.
Підготовка білків
Відокремте білки від жовтків, переконавшись, що в білки не потрапив жовток – це завадить збиванню. Дайте білкам трохи «зігрітися» до кімнатної температури – вони краще збиваються.
Збивання
У чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі до легких пухких піків. Поступово, по 1–2 столові ложки, додайте цукор, продовжуючи збивати. Коли маса стане густою, блискучою та триматиме стійкі піки – вона готова. За бажанням додайте ванільний цукор або ваніль.
Збивання
У чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі до легких пухких піків. Поступово, по 1–2 столові ложки, додайте цукор, продовжуючи збивати. Коли маса стане густою, блискучою та триматиме стійкі піки – вона готова. За бажанням додайте ванільний цукор або ваніль.
Формування та випікання
Викладіть безе на деко, вистелене пергаментом, у вигляді невеликих піків або кружечків. Розігрійте духовку до 90–110 °C. Випікайте 60–70 хвилин, поки безе не стане сухим і хрустким зовні. Потім вимкніть духовку і дайте безе охолонути всередині – так воно стане ще більш сухим і хрустким.
Формування та випікання
Викладіть безе на деко, вистелене пергаментом, у вигляді невеликих піків або кружечків. Розігрійте духовку до 90–110 °C. Випікайте 60–70 хвилин, поки безе не стане сухим і хрустким зовні. Потім вимкніть духовку і дайте безе охолонути всередині – так воно стане ще більш сухим і хрустким.
Подача
Безе подають охолодженим як легкий десерт до чаю або кави. Можна прикрасити фруктами, ягодами або збитими вершками для святкового подачі.
Подача
Безе подають охолодженим як легкий десерт до чаю або кави. Можна прикрасити фруктами, ягодами або збитими вершками для святкового подачі.
Примітка
Правило: 50 г цукру на 1 білок – класичне співвідношення для ніжної структури.
Якщо безе починає коричніти – знизьте температуру духовки.
Для більшої ароматичності додайте ваніль або лимонну цедру.
Компактний варіант – безе “меренги” – можна зробити із меншим цукром, але тоді вони будуть менш хрусткими.
Где дешевле приобрести ингредиенты:
