Капусняк зі сметаною
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
Опис рецепта
Класичний капусняк зі сметаною - наваристий суп, який готували ще запорізькі козаки. Поєднання м’ясного бульйону, квашеної капусти, пшона й ароматних овочів робить цю страву поживною та ситною.
У капусняка особливий смак і густина: картоплю часто розминають прямо в каструлі, а пшоняна крупа додає насиченості та користі. Подавати капусняк прийнято зі сметаною та житнім хлібом.
Інгредієнти:
на 1 особу
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготуйте бульйон
М’ясо наріжте великими шматочками й залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 40 хвилин. Такий спосіб дозволяє отримати прозорий і насичений бульйон.
Підготуйте бульйон
М’ясо наріжте великими шматочками й залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 40 хвилин. Такий спосіб дозволяє отримати прозорий і насичений бульйон.
Додайте крупу й картоплю
Промийте пшоно кілька разів у холодній воді та всипте в бульйон. Варіть 10 хвилин. Потім наріжте картоплю кубиками й додайте до каструлі. Варіть до м’якості. Якщо хочете класичний густий капусняк, частину картоплі можна розім’яти товкачем прямо в юшці.
Додайте крупу й картоплю
Промийте пшоно кілька разів у холодній воді та всипте в бульйон. Варіть 10 хвилин. Потім наріжте картоплю кубиками й додайте до каструлі. Варіть до м’якості. Якщо хочете класичний густий капусняк, частину картоплі можна розім’яти товкачем прямо в юшці.
Введіть капусту
Квашену капусту відтисніть від розсолу, дрібно нашинкуйте й додайте до бульйону разом із лавровим листом. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні, щоб капуста віддала свій аромат і стала ніжнішою.
Введіть капусту
Квашену капусту відтисніть від розсолу, дрібно нашинкуйте й додайте до бульйону разом із лавровим листом. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні, щоб капуста віддала свій аромат і стала ніжнішою.
Приготуйте засмажку
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, моркву та часник до золотистості. Додайте томатну пасту та трохи води, тушкуйте 5 хвилин. Перекладіть засмажку в каструлю, перемішайте та доведіть суп до легкого кипіння.
Приготуйте засмажку
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, моркву та часник до золотистості. Додайте томатну пасту та трохи води, тушкуйте 5 хвилин. Перекладіть засмажку в каструлю, перемішайте та доведіть суп до легкого кипіння.
Завершіть приготування
Додайте дрібно нарізану зелень, перемішайте й зніміть суп із вогню. Дайте йому настоятися 20–30 хвилин, щоб усі інгредієнти «зійшлися» у смаку.
Завершіть приготування
Додайте дрібно нарізану зелень, перемішайте й зніміть суп із вогню. Дайте йому настоятися 20–30 хвилин, щоб усі інгредієнти «зійшлися» у смаку.
Подача
Розлийте гарячий капусняк у тарілки, додайте по ложці сметани й подавайте з житнім хлібом. Такий обід подарує відчуття ситості та справжнього домашнього тепла.
Подача
Розлийте гарячий капусняк у тарілки, додайте по ложці сметани й подавайте з житнім хлібом. Такий обід подарує відчуття ситості та справжнього домашнього тепла.
Примітка
Для більш насиченого бульйону можна використати свинячі реберця або м’ясо з кісточкою.
Якщо хочете приготувати пісний варіант, замініть м’ясо грибним відваром і додайте трохи олії.
Сметану краще додавати безпосередньо в тарілку, щоб вона не згорнулася від високої температури.
Де дешевше придбати інгредієнти:
