58.5 грн
36 %
92 грн
54.9 грн
41 %
93.23 грн
50.8 грн
44 %
91.5 грн
Узбецький плов
Средний уровень
Подготовка:25 мин
Время приготовления:90 мин
6 особ
Количество порций:
1
Калорийность рецептов
На 1 порция (380 г)
620
ккал
28 г
Белки
18%
18%
38 г
Жиры
55%
55%
48 г
Углеводы
27%
27%
Описание рецепта
Узбецький плов - культова страва середньоазійської кухні, яка готується за чіткою технологією й не терпить спрощень. Основу смаку формує зірвак - поєднання м’яса, моркви, цибулі та спецій, тушкованих у великій кількості жиру. Рис не перемішують до завершального етапу, що дозволяє йому ввібрати аромат і залишитись розсипчастим. Класичний плов виходить насиченим, ароматним і дуже ситним, тому традиційно подається як самостійна страва без гарніру.
Ингредиенты:
Количество порций: 1 особаМагазин:
Баранина лопатка
1 кг
370370 грн
Магазин:
Рис для плову Жменька Девзира 1кг
1 кг
189189 грн
Магазин:
Морква мита 1 гат
1 кг
17.8917.89 грн
Магазин:
Цибуля ріпчаста жовта 5кг
4 шт
299299 грн
Магазин:
Часник чищений
2 шт
68.4968.49 грн
Магазин:
Олія соняшникова «Майола» рафінована
250 мл
89.9989.99 грн
Магазин:
Кумин (зіра) «Приправка»
1.5 чайна ложка
14.4914.49 грн
Магазин:
Барбарис Auchan цілий сушений 10г
1.2 столова ложка
25.925.9 грн
Магазин:
Перець чорний Мрія мелений 20г
1 чайна ложка
18.4914.99 грн
Магазин:
Вода питна Злата Вода природна негазована
1200 мл
8.998.99 грн
Общая стоимость:
1098.74 грн
Экономия: 87 грн при покупке в рекомендованных магазинах
Оборудование и инструменты
Инструкции для приготовления
1
1
Підготовка інгредієнтів
Рис ретельно промийте у холодній воді 5-6 разів до прозорості та замочіть у теплій підсоленій воді на 30–40 хвилин. Моркву наріжте довгою соломкою, цибулю - півкільцями. М’ясо наріжте великими шматками.
Підготовка інгредієнтів
Рис ретельно промийте у холодній воді 5-6 разів до прозорості та замочіть у теплій підсоленій воді на 30–40 хвилин. Моркву наріжте довгою соломкою, цибулю - півкільцями. М’ясо наріжте великими шматками.
2
2
Приготування зірвака
У добре розігрітому казані нагрійте олію до легкого диму. Додайте цибулю та обсмажуйте до насиченого золотистого кольору. Викладіть м’ясо, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Додайте моркву, не перемішуйте перші 2-3 хвилини, потім акуратно перемішайте і смажте ще 5-7 хвилин.
Приготування зірвака
У добре розігрітому казані нагрійте олію до легкого диму. Додайте цибулю та обсмажуйте до насиченого золотистого кольору. Викладіть м’ясо, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Додайте моркву, не перемішуйте перші 2-3 хвилини, потім акуратно перемішайте і смажте ще 5-7 хвилин.
3
3
Тушкування
Додайте зіру, барбарис, сіль і перець. Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м’ясо й моркву. Покладіть цілі головки часнику. Зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак 35-40 хвилин до м’якості м’яса.
Тушкування
Додайте зіру, барбарис, сіль і перець. Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м’ясо й моркву. Покладіть цілі головки часнику. Зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак 35-40 хвилин до м’якості м’яса.
4
4
Закладка рису
Злийте воду з рису. Акуратно викладіть його рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Долийте гарячу воду так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Варіть на сильному вогні до повного випаровування води.
Закладка рису
Злийте воду з рису. Акуратно викладіть його рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Долийте гарячу воду так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Варіть на сильному вогні до повного випаровування води.
5
5
Фінальний етап
Коли вода випарується, зберіть рис гіркою, зробіть кілька отворів до дна, накрийте кришкою й готуйте на мінімальному вогні 20-25 хвилин.
Фінальний етап
Коли вода випарується, зберіть рис гіркою, зробіть кілька отворів до дна, накрийте кришкою й готуйте на мінімальному вогні 20-25 хвилин.
6
6
Подача
Перед подачею плов обережно перемішайте знизу вгору. Подавайте гарячим на великій тарелі, виклавши зверху шматки м’яса й часник.
Подача
Перед подачею плов обережно перемішайте знизу вгору. Подавайте гарячим на великій тарелі, виклавши зверху шматки м’яса й часник.
Примітка
Рис девзира - традиційний варіант, але можна використовувати якісний довгозернистий рис. Морква повинна бути соломкою, а не терта - це критично для текстури. Плов не перемішують до завершення приготування. Справжній узбецький плов не потребує додаткових соусів або гарнірів.
