Заварний крем
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
9%
52%
39%
Опис рецепту
Заварний крем - класична основа кондитерських виробів європейської кухні. Його використовують для тортів, тістечок, еклерів, наполеона, тартів і десертів у склянках. Крем має ніжну, однорідну текстуру, виражений вершково-ванільний смак і добре тримає форму після охолодження. Цей рецепт вважається базовим і універсальним: крем не розшаровується, не має грудочок і легко адаптується під різні десерти.
Інгредієнти:
Кількість порцій: 1 особа
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготовка яєчної суміші
У мисці змішайте яйця, цукор, крохмаль і щіпку солі. Ретельно розітріть вінчиком до однорідної, світлої маси без грудочок.
Підготовка яєчної суміші
У мисці змішайте яйця, цукор, крохмаль і щіпку солі. Ретельно розітріть вінчиком до однорідної, світлої маси без грудочок.
Підігрів молока
У каструлі доведіть молоко майже до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню.
Підігрів молока
У каструлі доведіть молоко майже до кипіння, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню.
З’єднання інгредієнтів
Поступово, тонкою цівкою, вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися.
З’єднання інгредієнтів
Поступово, тонкою цівкою, вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися.
Заварювання крему
Перелийте суміш назад у каструлю. Варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння. Крем має стати гладким і щільним, без грудочок.
Заварювання крему
Перелийте суміш назад у каструлю. Варіть на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння. Крем має стати гладким і щільним, без грудочок.
Додавання масла
Зніміть крем з вогню, додайте вершкове масло та ваніль. Перемішайте до повного розчинення масла й однорідної текстури.
Додавання масла
Зніміть крем з вогню, додайте вершкове масло та ваніль. Перемішайте до повного розчинення масла й однорідної текстури.
Охолодження
Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка. Остудіть до кімнатної температури, потім охолодіть у холодильнику 1–2 години.
Охолодження
Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка. Остудіть до кімнатної температури, потім охолодіть у холодильнику 1–2 години.
Охолодження та використання
Готовий заварний крем використовують для прошарування тортів, наповнення тістечок або як самостійний десерт. Перед використанням крем можна злегка перемішати вінчиком для відновлення текстури.
Охолодження та використання
Готовий заварний крем використовують для прошарування тортів, наповнення тістечок або як самостійний десерт. Перед використанням крем можна злегка перемішати вінчиком для відновлення текстури.
Примітка
Для більш вершкового смаку частину молока можна замінити вершками 10-20 %. Крохмаль можна замінити борошном, але текстура буде менш шовковистою. Для шоколадного варіанту додайте 80-100 г темного шоколаду в гарячий крем. Крем добре зберігається в холодильнику до 48 годин.
Де дешевше придбати інгредієнти:
