Узбецький плов
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
18%
55%
27%
Опис рецепту
Узбецький плов - культова страва середньоазійської кухні, яка готується за чіткою технологією й не терпить спрощень. Основу смаку формує зірвак - поєднання м’яса, моркви, цибулі та спецій, тушкованих у великій кількості жиру. Рис не перемішують до завершального етапу, що дозволяє йому ввібрати аромат і залишитись розсипчастим. Класичний плов виходить насиченим, ароматним і дуже ситним, тому традиційно подається як самостійна страва без гарніру.
Інгредієнти:
Кількість порцій: 1 особа
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготовка інгредієнтів
Рис ретельно промийте у холодній воді 5-6 разів до прозорості та замочіть у теплій підсоленій воді на 30–40 хвилин. Моркву наріжте довгою соломкою, цибулю - півкільцями. М’ясо наріжте великими шматками.
Підготовка інгредієнтів
Рис ретельно промийте у холодній воді 5-6 разів до прозорості та замочіть у теплій підсоленій воді на 30–40 хвилин. Моркву наріжте довгою соломкою, цибулю - півкільцями. М’ясо наріжте великими шматками.
Приготування зірвака
У добре розігрітому казані нагрійте олію до легкого диму. Додайте цибулю та обсмажуйте до насиченого золотистого кольору. Викладіть м’ясо, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Додайте моркву, не перемішуйте перші 2-3 хвилини, потім акуратно перемішайте і смажте ще 5-7 хвилин.
Приготування зірвака
У добре розігрітому казані нагрійте олію до легкого диму. Додайте цибулю та обсмажуйте до насиченого золотистого кольору. Викладіть м’ясо, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Додайте моркву, не перемішуйте перші 2-3 хвилини, потім акуратно перемішайте і смажте ще 5-7 хвилин.
Тушкування
Додайте зіру, барбарис, сіль і перець. Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м’ясо й моркву. Покладіть цілі головки часнику. Зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак 35-40 хвилин до м’якості м’яса.
Тушкування
Додайте зіру, барбарис, сіль і перець. Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м’ясо й моркву. Покладіть цілі головки часнику. Зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак 35-40 хвилин до м’якості м’яса.
Закладка рису
Злийте воду з рису. Акуратно викладіть його рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Долийте гарячу воду так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Варіть на сильному вогні до повного випаровування води.
Закладка рису
Злийте воду з рису. Акуратно викладіть його рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Долийте гарячу воду так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Варіть на сильному вогні до повного випаровування води.
Фінальний етап
Коли вода випарується, зберіть рис гіркою, зробіть кілька отворів до дна, накрийте кришкою й готуйте на мінімальному вогні 20-25 хвилин.
Фінальний етап
Коли вода випарується, зберіть рис гіркою, зробіть кілька отворів до дна, накрийте кришкою й готуйте на мінімальному вогні 20-25 хвилин.
Подача
Перед подачею плов обережно перемішайте знизу вгору. Подавайте гарячим на великій тарелі, виклавши зверху шматки м’яса й часник.
Подача
Перед подачею плов обережно перемішайте знизу вгору. Подавайте гарячим на великій тарелі, виклавши зверху шматки м’яса й часник.
Примітка
Рис девзира - традиційний варіант, але можна використовувати якісний довгозернистий рис. Морква повинна бути соломкою, а не терта - це критично для текстури. Плов не перемішують до завершення приготування. Справжній узбецький плов не потребує додаткових соусів або гарнірів.
Де дешевше придбати інгредієнти:
