Уха по-українськи
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
44%
35%
21%
Опис рецепту
Уха по-українськи - класична рибна перша страва з прозорим, ароматним бульйоном і ніжним смаком свіжої риби. На відміну від густих рибних юшок, українська уха завжди легка, без зайвих спецій і складних зажарок. Її основа - якісна риба, цибуля, картопля та мінімум приправ, що підкреслюють природний смак бульйону. Страва поживна, але не важка, добре підходить для обіду або вечері, особливо після дороги, риболовлі чи на природі.
Інгредієнти:
Кількість порцій: 1 особа
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготовка риби
Рибу очистіть від луски, випатрайте, ретельно промийте. Великі тушки наріжте порційними шматками. Голови та хребти залиште для бульйону, зябра з голів обов’язково видаліть.
Підготовка риби
Рибу очистіть від луски, випатрайте, ретельно промийте. Великі тушки наріжте порційними шматками. Голови та хребти залиште для бульйону, зябра з голів обов’язково видаліть.
Варіння бульйону
У каструлю покладіть голови, хребти та великі шматки риби, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте одну цілу очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин.
Варіння бульйону
У каструлю покладіть голови, хребти та великі шматки риби, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте одну цілу очищену цибулину, перець горошком і лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин.
Підготовка овочів
Картоплю наріжте середніми кубиками. Моркву - кружальцями або півкільцями. Другу цибулину наріжте дрібно або півкільцями.
Підготовка овочів
Картоплю наріжте середніми кубиками. Моркву - кружальцями або півкільцями. Другу цибулину наріжте дрібно або півкільцями.
Формування ухи
Вийміть з бульйону рибні голови та кістки. За потреби процідіть бульйон. Додайте картоплю та моркву, варіть 10 хвилин. Потім покладіть рибне філе та нарізану цибулю, варіть ще 7–10 хвилин до готовності риби.
Формування ухи
Вийміть з бульйону рибні голови та кістки. За потреби процідіть бульйон. Додайте картоплю та моркву, варіть 10 хвилин. Потім покладіть рибне філе та нарізану цибулю, варіть ще 7–10 хвилин до готовності риби.
Фінальний етап
Посоліть уху за смаком. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і петрушку. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися 10 хвилин.
Фінальний етап
Посоліть уху за смаком. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і петрушку. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися 10 хвилин.
Подача
Уху подають гарячою, з великою кількістю бульйону та шматками риби. Посипте свіжою зеленню. Традиційно смакує з чорним хлібом або пампушками.
Подача
Уху подають гарячою, з великою кількістю бульйону та шматками риби. Посипте свіжою зеленню. Традиційно смакує з чорним хлібом або пампушками.
Примітка
Для справжнього прозорого бульйону не допускайте активного кипіння. Чим свіжіша риба, тим насиченішим буде смак ухи. Не переварюйте рибу - вона має залишатися соковитою. За бажанням можна додати кілька крапель лимонного соку, але класичний варіант готується без кислинки.
Де дешевше придбати інгредієнти:
