Класичний львівський сирник
Кількість порцій:
Калорийність рецепту
Опис рецепта
Класичний львівський сирник - це справжня візитівка галицької кухні, яка поєднує ніжність сиру, аромат лимонної цедри та легкий шоколадний відтінок какао. Його готують без бісквітної основи, але з додаванням родзинок і манки, щоб надати структури й особливого смаку. Сирник виходить щільним, проте м’яким, з оксамитовою текстурою та золотистою скоринкою зверху. Найкраще смакує охолодженим, у поєднанні з кавою, чаєм або ягідним соусом. Це десерт, який у Львові готують на свята, але він настільки простий, що легко стане улюбленцем і для сімейних вихідних.
Інгредієнти:
на 1 особу
Обладнання та інструменти
Інструкції для приготування
Підготовка духовки
Розігрійте духовку до 180 °C, щоб вона була готова прийняти сирник одразу після формування. Це забезпечить правильне підняття та рівномірне випікання.
Підготовка духовки
Розігрійте духовку до 180 °C, щоб вона була готова прийняти сирник одразу після формування. Це забезпечить правильне підняття та рівномірне випікання.
Підготовка родзинок
Родзинки залийте теплою водою на 10–15 хвилин, щоб вони набухли та стали м’якими. Потім ретельно відіжміть й відкладіть - вони додадуть сирнику ніжної солодкості.
Підготовка родзинок
Родзинки залийте теплою водою на 10–15 хвилин, щоб вони набухли та стали м’якими. Потім ретельно відіжміть й відкладіть - вони додадуть сирнику ніжної солодкості.
Збивання масла з цукром
У глибокій мисці збийте розм’якшене масло з цукром міксером або вінчиком до пишної, кремової консистенції. Цей етап насичує тісто повітрям і робить його ніжнішим.
Збивання масла з цукром
У глибокій мисці збийте розм’якшене масло з цукром міксером або вінчиком до пишної, кремової консистенції. Цей етап насичує тісто повітрям і робить його ніжнішим.
Додавання яєць
Вводьте яйця по одному, після кожного добре збиваючи масу. Це допомагає отримати однорідне тісто та запобігає утворенню грудочок.
Додавання яєць
Вводьте яйця по одному, після кожного добре збиваючи масу. Це допомагає отримати однорідне тісто та запобігає утворенню грудочок.
З’єднання з сиром та іншими інгредієнтами
Додайте до масляно-яєчної суміші сир, манку, сметану, лимонну цедру. Перемішайте на середній швидкості або лопаткою до повної однорідності - маса має стати гладкою й ароматною.
З’єднання з сиром та іншими інгредієнтами
Додайте до масляно-яєчної суміші сир, манку, сметану, лимонну цедру. Перемішайте на середній швидкості або лопаткою до повної однорідності - маса має стати гладкою й ароматною.
Додавання родзинок
Введіть підготовлені родзинки та обережно перемішайте ложкою, щоб вони рівномірно розподілилися, але не зруйнували ніжну структуру тіста.
Додавання родзинок
Введіть підготовлені родзинки та обережно перемішайте ложкою, щоб вони рівномірно розподілилися, але не зруйнували ніжну структуру тіста.
Формування сирника
Викладіть сирну масу у змащену маслом або вистелену пергаментом роз’ємну форму. Розрівняйте верх лопаткою, щоб сирник випікався рівномірно.
Формування сирника
Викладіть сирну масу у змащену маслом або вистелену пергаментом роз’ємну форму. Розрівняйте верх лопаткою, щоб сирник випікався рівномірно.
Випікання
Поставте форму у розігріту духовку й випікай приблизно 60 хвилин, за температури 180 С. доки верх стане золотисто-коричневим, а середина пружною. Час випікання може змінюватися залежно від духовки, тож перевірте готовність дерев’яною шпажкою - вона повинна виходити сухою.
Випікання
Поставте форму у розігріту духовку й випікай приблизно 60 хвилин, за температури 180 С. доки верх стане золотисто-коричневим, а середина пружною. Час випікання може змінюватися залежно від духовки, тож перевірте готовність дерев’яною шпажкою - вона повинна виходити сухою.
Приготування шоколадної глазурі
Поки сирник у духовці, можна зайнятися приготуванням шоколадної глазурі. У невеликій каструльці змішайте столову ложку вершкового масла з двома ложками цукру та поставте на слабкий вогонь. Коли масло повністю розтопиться, додайте сметану й какао, добре перемішайте. Доведіть масу до закипання, після чого одразу зніміть з вогню.
Приготування шоколадної глазурі
Поки сирник у духовці, можна зайнятися приготуванням шоколадної глазурі. У невеликій каструльці змішайте столову ложку вершкового масла з двома ложками цукру та поставте на слабкий вогонь. Коли масло повністю розтопиться, додайте сметану й какао, добре перемішайте. Доведіть масу до закипання, після чого одразу зніміть з вогню.
Охолодження та подача
Після випікання залиште сирник у формі на 10–15 хвилин, потім акуратно вийми й повністю остуди. Найсмачніше подавати його охолодженим, нарізаним порційними шматочками, з кавою чи чаєм.
Охолодження та подача
Після випікання залиште сирник у формі на 10–15 хвилин, потім акуратно вийми й повністю остуди. Найсмачніше подавати його охолодженим, нарізаним порційними шматочками, з кавою чи чаєм.
Поливка сирника
Трохи охолоджений сирник поставити на решітку, підставивши під неї лист. Рівномірно полити глазур’ю зверху, даючи їй стекти по боках, і розрівняти лопаткою. Дати глазурі застигнути при кімнатній температурі, потім охолодити в холодильнику.
Поливка сирника
Трохи охолоджений сирник поставити на решітку, підставивши під неї лист. Рівномірно полити глазур’ю зверху, даючи їй стекти по боках, і розрівняти лопаткою. Дати глазурі застигнути при кімнатній температурі, потім охолодити в холодильнику.
Примітка
Використовуйте якісний жирний домашній сир - він дає кремову текстуру й справжній смак.
Масло й сметана повинні бути свіжими і жирними для насиченості.
Манка додає структуру, але не пересушує. Альтернативи - крохмаль.
Родзинки - класика, але замочуй, щоб не були сухими.
Не економ на якісному какао - саме він додає глибокий смак
Де дешевше придбати інгредієнти:
