Його готують з оксамитовим, вершковим, гарбузовим соусом, приправленим часником і великою кількістю свіжої шавлії. Потім, щоб збалансувати тонку солодкість гарбуза, ми додамо до макаронів пікантну італійську ковбасу, свіжу капусту та багато солоного пармезану. Це неймовірне поєднання злегка солодких і гострих, свіжих і земляних смаків. Ви точно повернетеся на секунду!
Як завжди, є багато варіантів, щоб налаштувати цей рецепт на свій смак, якщо ви хочете додати трохи овочів або зробити рецепт безглютеновим або вегетаріанським. Цей вершково-гарбузовий соус саме той, який ви точно захочете додати до свого репертуару. Тож наступного разу, коли вам захочеться макаронів, візьміть банку гарбузового пюре та давайте приготуємо це разом!
Інгредієнти вершкової гарбузової пасти
Ось кілька коротких приміток про інгредієнти, які вам знадобляться, щоб приготувати цю вершкову гарбузову пасту за рецептом:
Макарони: я використовував мезе рігатоні у сфотографованій тут партії, яка чудово справляється з роботою, щоб зачерпнути всі ті смачні шматочки ковбаси в соусі. Але не соромтеся використовувати макарони будь-якої форми, яку ви віддаєте перевагу — тут підійде майже все!
Гарбузове пюре: тут ми використаємо повну банку гарбузового пюре, яке додасть соусу оксамитової текстури та ніжної землистої солодкості. Як завжди, переконайтеся, що ви купили гарбузове пюре, а не начинку з гарбузового пирога (що було б надто солодким!).
Італійська ковбаса: мені подобається пікантний смак італійської ковбаси, який ідеально врівноважує солодкість соусу. Не соромтеся вибирати м’яку або гостру, мелену або нарізану ковбасу, свинину, курку чи рослинне м’ясо — все, що вам більше подобається!
Капуста: нарізана свіжа капуста додає яскравий колір і чудово пом’якшується в соусі. Тут я рекомендую або традиційну кучеряву капусту, або капусту лацінато («динозавра»), або замість неї можна додати свіжий шпинат.
Шалот і часник: дрібно нарізані свіжі цибуля-шалот і часник служать нашими ароматичними речовинами, додаючи додатковий шар пікантної теплості соусу.
Шавлія: свіжий шавлія додає пасті земляну, деревну нотку та ідеально поєднується з солодким смаком гарбуза. Не соромтеся обсмажити кілька додаткових листків шавлії, поки вони не стануть хрусткими, щоб покрити макарони як гарнір, якщо хочете!
Сушені приправи: ми додамо трохи подрібненого червоного перцю (переважно для аромату, хоча ви можете додати ще для додаткового тепла), дрібну морську сіль і свіжомелений чорний перець, щоб приправити блюдо. Як завжди, не забудьте щедро посолити воду для пасти!
Біле вино: крапка сухого білого вина додасть соусу кислинку та допоможе видалити глазур із сковороди, гарантуючи, що жоден із смачних підсмажених шматочків не залишиться позаду. Якщо ви не бажаєте готувати з вином, сміливо додайте трохи курячого або овочевого бульйону.
Вершки: густі вершки доповнюють соус і надають йому ідеально насиченої та оксамитової текстури. Якщо ви віддаєте перевагу ще більш кремовій пасті, ви завжди можете додати більше за смаком.
Пармезан: нарешті, я наполягаю на тому, щоб ви посипали кожну порційну миску рясною порцією свіжотертого сиру пармезан. Його солоний, горіховий смак умамі робить решту інгредієнтів «потрясаючими» та має такий чудовий смак.
Інгредієнти
1 фунт сирої пасти (я використовував мезе ригатоні)
1 фунт меленої італійської ковбаси, м’якої або гострої
1 шалот, дрібно нарізаний
4 зубчики часнику, подрібнити
2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого листя шавлії
1/4 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
2/3 склянки сухого білого вина (або курячого бульйону)
1 (15 унцій) банка гарбузового пюре
1/2 склянки жирних вершків
2 склянки крупно нарізаної свіжої капусти, видаливши жорсткі стебла
дрібної морської солі і свіжомеленого чорного перцю
свіжотертий пармезан, для подачі
Інструкції
Приготуйте воду для пасти. Доведіть велику каструлю, наповнену щедро підсоленою водою, до кипіння.
Зварити ковбасу. Тим часом розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому сильному вогні. Додайте італійську ковбасу та цибулю-шалот і варіть, подрібнюючи ковбасу дерев’яною ложкою під час варіння, доки ковбаса злегка не підрум’яниться. Додайте часник, шавлія та подрібнений червоний перець і продовжуйте готувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин.
Зваріть макарони. Додайте макарони в киплячу воду і варіть, поки вони стануть просто аль денте. Залиште 2 склянки гарячої крохмалистої води для макаронів і відкладіть, а потім злийте пасту.
Завершіть соус. Поки макарони готуються, обережно влийте вино та дерев’яною ложкою зішкребіть підсмажені шматочки на дні каструлі. Додайте гарбузове пюре, жирні вершки, капусту та перемішайте. Вимкніть вогонь.
Перемiшайте. Коли макарони та соус будуть готові до вживання, змішайте їх у великій каструлі разом із ¾ склянки гарячої крохмалистої води для пасти та перемішайте. Додайте по ¼ склянки додаткової крохмалистої води (за потреби), доки соус не стане однорідним і блискучим. Спробуйте на смак і додайте більше солі та перцю, якщо потрібно.
Подавайте. Подавайте теплим, прикрасивши великою кількістю свіжотертого пармезану та чорного перцю.
